Después de encontrar me en situación, que quiero PHP de ultima versión, todos los instaladores automatizados me dejaron de ser cómodos, ya que no llevaban las ultimas versiones de MySQL y PHP.
Por este motivo he decido que tengo que hacer instalación por separado descargando MySQL Server y PHP de sus paginas web correspondientes, junto con ultima versión de WordPress. Pero PHP es una carpeta comprimida y no hay un instalador. Así que buscando en Internet, encontré una pagina web que lo explica muy bien: https://www.assistanz.com/steps-to-install-php-manually-on-windows-2016-server/